Leite e patê de nozes

 

Após uma semaninha de descanso pré-trabalho em Portugal, e após um reboot na Bahia, estou de volta ao blog. Sabe que quando chego na Bahia primeiro tenho que me readaptar à minha baianidade nagô, e não quero fazer mais nada a não ser abraçar família, me lambuzar de doce de tamarindo e comer moqueca (e na primeira semana tem TANTA coisa burocrática para resolver). Mas volto aqui com uma receita gostosinha de leite de nozes, uma boa opção para quem tem intolerância à lactose, para os vegans, ou simplesmente para os que gostam de receitas naturais deliciosas como eu (não que EU seja deliciosa, quis dizer que gosto de receitas naturais deliciosas; meu maridinho pode ter uma opinião mais favorável à minha pessoa, mas quem sou eu para promover meu sex appeal neste blog, não é mesmo?).

 

Para fazer o leite você vai precisar de 4 medidas de água para cada medida de nozes. Um pouco de melaço, uma pitada de sal, essência natural de baunilha, um liquidificador e um pano de queijo (pano fino de algodão para coar o leite, o tecido de fralda é uma boa opção). O bagaço das nozes pode ser usado como um patê, cuja receita virá logo em seguida. Nada vai para o lixo.

 

Bem, normalmente uso estas medidas para fazer o meu leitinho que não é de vaca (“Tomou?”):

 

5 xícaras de água fria (1 xícara será para colocar as nozes de molho, esta água será descartada)

1 xícara de nozes cruas

1 pitada de sal

1 colher de chá de essência natural de baunilha

2 colheres de sopa de melaço de cana

 

Deixe as nozes de molho em uma xícara de água fria durante a noite. Descarte a água do molho quando acordar, e bata as nozes no liquidificador com 4 xícaras de água, por cerca de 1 minuto até que estejam bem processadas. Passe pelo coador de pano de fralda (já tentei usar o coador de café, daqueles de pano mais grosso, mas deu muito trabalho). Reserve o bagaço. Coloque o líquido novamente no liquidificador com o sal, a baunilha e o melaço, e bata por mais uns 30 segundos. Tá pronto o leite, que pode ser guardado na geladeira por uns 3 dias. Eu uso para fazer shakes deliciosos, o da foto abaixo é com banana e amoras (normalmente congelo as frutas antes, para ficar cremoso). O leite de nozes fica muito bom com chocolate quente também, substituindo o leite comun. Não testei em outras receitas, nem com café. Mas bem geladinho, puro, com um pouco mais de melaço também fica gostoso. Se alguém testar em alguma outra receita, compartilhe a experiência.

 

E para não jogar fora o bagaço das nozes, podemos fazer um patê que pode ser usado com pão, torrada, biscoitos salgados ou como um dip para vegetais cortados em palito:

1 xícara de bagaço de nozes

1/8 de xícara de óleo de oliva

1/8 de xícara de suco de limão

1/4 de colher de chá de sal

ervas picadinhas, a gosto (pode ser coentro, salsa, manjericão, etc)

1/2 dente de alho

1/4 xícara de cebola picada

1/4 xícara de pimentão vermelho (opcional)

 

Bata tudo num processador ou liquidificador, até ficar bem cremoso. E pronto, kbou! Come logo aêêêêê. Se sobrar, guarda na geladeira, deve conservar por pelo menos uns 2 dias.

 

Nas duas receitas, as nozes podem ser substituídas por amêndoas. As duas opções são deliciosas, vegans, completamente naturais, e nada vai para o lixo. Legal ou não é?

Alguns dados

 

1. Uma torneira pingando uma gota de água por segundo desperdiça 16.500 litros por ano. Se 10.000 famílias evitarem esse gasto em casa, a água economizada abasteceria por um dia toda a população de São Luís do Maranhão.
2. Se você e mais 5 amigos escovarem os dentes com a torneira fechada economizarão 122 litros de água pura por dia. É o suficiente para a higiene e hidratação diária de uma criança.
3. O uso da “vassoura hidráulica” gasta, em 15 minutos, 36 litros de água limpa. Quem lava a calçada uma vez por semana joga fora 1.728 litros por ano e, em 20 anos, 34.560 litros. Essa água mataria a sede de uma pessoa por 47 anos.
4. Ainda em projeto, a usina nuclear Angra III terá potência de 1.350 megawatts. Se a sua família e mais outras reduzissem o tempo de banho diário de 12 para 6 minutos, a construção da usina seria desnecessária.
5. No Brasil, R$12 bilhões em alimentos são jogados no lixo por ano. É o dinheiro que basta para alimentar 8 milhões de família.
6. Quando você chegar aos 72 anos terá produzido lixo suficiente para encher um apartamento de 50 m² até o teto.
7. Se o lixo descartado diariamente no Brasil fosse colocado em caminhões, em 3 dias seria possível enfileirar os veículos por 500 km, de São Paulo até o Rio de Janeiro. 
8. A reciclagem de uma simples latinha de refrigerante ajuda a economizar energia suficiente para acender uma lâmpada de 100 watts por mais de 3 horas.
9. Se você e mais 1 amigo deixarem de usar seus carros 1 dia por semana (considerando um percurso diário de 20 km), deixarão de emitir 880 kg de CO₂ no ar por ano, o principal poluente causador do aquecimento global. Esse peso equivale ao de um carro popular.
10. A população mundial consome 30 % a mais em recursos naturais do que o planeta consegue repor. Se continuarmos assim, em 2050 vamos precisar de mais de 2 planetas Terra para saciar esse consumo voraz.

Fonte: Hélio Matar, diretor do Instituto Akatu pelo Consumo Consciente e conselheiro do Planeta Sustentável. 

 

The apple of my eyes

 

Dia das Bruxas…doces ou travessuras? Que tal maçãs? Ao invés de comprar doces para as crianças resolvemos comprar maçãs, muitas maçãs. Mas num frio de 0-5 graus Celsius, as crianças não tocaram a campainha por aqui. Estamos agora com um estoque de maçãs maior do que o da bruxa da Branca de Neve, e sem anão algum para compartilhar, nem anão de jardim. Coloquei umas 6 no juicer, junto com 3 cenouras e um pedacinho de gengibre, e fiz dois copos enormes de suco. Depois fiquei caçando no google uma receita de sobremesa de maçã (alguma que envolvesse apenas os ingredientes que eu já tivesse em casa, claro). Achei uma bem simples, que é maçã fatiada coberta com streusel e iogurte. Ficou assim [a foto com o iogurte ficou feia, então vai a pré-iogurte mesmo, clique para ampliar]:

 

 

O streusel é típico da culinária alemã, uma espécie de “farofa” feita com manteiga, farinha de trigo e açúcar; quando levada ao forno, esta farofa dá uma textura crocante às receitas. Uma dilícia!!! Consegui a receita original aqui neste site, mas não fiz 3 coisas que a receita pedia: não adicionei noz-moscada (porque não tinha em casa), esqueci do suco de limão e…o pior de tudo…esqueci de descascar as maçãs! O suco de limão e a noz-moscada não fizeram muita diferença porque ficou uma delícia, mas a casca não era para estar ali, porque a textura dela não combina com o resto da sobremesa. Portanto, você pode seguir a receita original ou a minha receita sem suco de limão e sem noz-moscada, MAS PELAMORDEDEUS NÃO ESQUEÇA DE DESCASCAR AS MAÇÃS!

 

Uma dica sobre o tipo de maçã: doce, durinha, crocante. Pode ser vermelha, amarela, ou de cor mista, mas não use maçã verde nem use aquele tipo muito macia, acho que não fica muito legal. Aqui nos mercados dos EUA existem infinitos tipos de maçãs; a receita original pede o tipo Golden Delicious, que tem a casca amarelada, e é bem docinha. Eu simplesmente usei o tipo que eu tinha, cujo nome desconheço (quem comprou foi O Homem, que entende de maçã tanto quanto eu entendo de física quântica). Mas é do tipo que sugeri: durinha, meio crocante, e doce. 

 

Para cerca de 4 a 6 porções, você vai precisar de:

 

• 4 maçãs vermelhas (ou amarelas) grandes, descascadas e cortadas em fatias grossas
• 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara (um tipo de açúcar granulado que não passa pelo processo de branqueamento; intermediário entre o mascavo e o refinado, é fácil de achar em casas de produtos naturais)
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo mista
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
• 1/4 xícara (chá) de uvas-passas
• Iogurte natural com essência de baunilha, e adoçado com mel

 

O forno deve estar pré-aquecido a cerca de 176 graus Celsius. Descasque as maçãs e corte em fatias grossas. Descarte os caroços, claro. Se quiser, acrescente o tal do suco de limão (cerca de 2 colheres de sopa) para que elas não comecem a escurecer. Para a farofa/streusel, misture a manteiga e o açúcar até formar um creme, adicione as farinhas e a canela e misture com as pontas dos dedos ou com um garfo até ficar com cara de farofa (cerca de 1 minuto). Acrescente as nozes e as passas. Unte uma forma média com um pouco de manteiga, distribua as fatias de maçã em apenas uma camada, e espalhe a “farofa” por cima, de maneira uniforme. Leve ao forno por 30 minutos. Sirva quente, com um pouco do iogurte frio por cima (ou sorvete de baunilha). 

Para comer ouvindo Stevie Wonder (“You are the apple of my eyeeeeeessssss……”):

 

#sempre que possível, use produtos orgânicos!

Puxando o saco…

 

O Diário Oficial publicou na semana passada a lei que determina a substituição, em até 36 meses, das “difíceis-de-engolir” sacolas plásticas por opções ecologicamente corretas, como as sacolas de tecido (reaproveitáveis) ou embalagens de plástico biodegradável, que se decompõem em apenas 18 meses — as sacolas tradicionais levam até 400 anos para se decompor!

 

Há alguns anos já levo minhas sacolinhas de tecido para o mercado. Grande parte dos mercados em NY e na Pensilvânia oferecem sacolas retornáveis a custo baixo, caso o cliente se interesse (entre as opções gratuitas, estão os tradicionais sacos plásticos, ou as “brown bags”, de papel). Alguns mercados oferecem desconto quando o cliente traz a própria sacola. 

 

Da próxima vez que for às compras, leve a sua sacolinha. Assim, aos pouquinhos, a gente puxa o saco…para fora de circulação.

 

Dá um caldo?

 

Que tal não comprar caldo de carne, galinha, Maggi, Knor, Sazon, blablabla? Pois bem, já não compro há muito tempo, mas recentemente achei um substituto caseiro para eles: caldo de verduras. Tentei a primeira vez porque ia viajar por algumas semanas e percebi que a geladeira ainda estava cheia. Para não jogar fora a multidão de cenouras, tomates, folhas, cebolas, batatas e afins, coloquei tudo cortado em cubo ou rodelas grandes numa panela, duas ou três folhas de louro, alguns grãos de pimenta-do-reino, e ervas diversas. Cobri com água, cozinhei em fogo alto até o ponto de fervura, baixei o fogo e deixei cozinhando por cerca de uma hora ou mais. Depois disso, é só deixar esfriar, coar, e congelar o líquido em vários vasilhames pequenos. Para quem mora em casa, a parte sólida pode ir para uma pilha de compostagem (ou talvez seja possível fazer uma sopa cremosa, batendo tudo num processador de alimentos — ainda não tentei esta opção, quem tentar me avise).

 

Uso o caldo para fazer sopas ou no lugar da água ao cozinhar arroz, batatas ou feijões. Não adiciono sal durante a preparação do caldo, deixo para usá-lo apenas durante a preparação das receitas finais. Adapte o caldo ao seu gosto, usando quaisquer hortaliças/legumes/verduras disponíveis.

 

p.s.: descobri que também é possível congelar as sobras e cascas cruas das hortaliças/legumes/verduras até que se tenha o suficiente para fazer o caldo. Já estou acumulando as minhas sobras e cascas, mas ainda não fiz um novo caldo; ainda tenho bastante congelado da última tentativa.

 

#sempre que po$$ível, use produtos orgânicos!